Вітаю 10 клас!

Технології

Сьогодні 15 вересня 2025 р.

Тема. Технології створення кулінарних виробів. Зна­чення екологічно чистих продуктів харчування для здоров'я людини. Термінологія кулінарних робіт. Кулінарний інвентар, посуд та облад­нання. Чинники, які впливають на якість вико­наної роботи за технологією (хімічні, фізичні, біологічні показники).

Кулінарні технології — це сукупність процесів, що перетворюють сирі продукти на готові страви. Вони включають механічну, термічну та хімічну обробку. Механічна обробка — це миття, нарізання, подрібнення; термічна — варіння, смаження, запікання; хімічна — маринування, квашення.

Пеоегляньте відео:

Значення екологічно чистих продуктів

Екологічно чисті продукти, або органічні, вирощують без використання синтетичних пестицидів, гербіцидів і мінеральних добрив. Їхнє значення для здоров'я людини полягає в тому, що вони містять менше шкідливих хімічних речовин, а іноді й більше вітамінів і мінералів, порівняно зі звичайними продуктами. Споживання таких продуктів знижує ризик розвитку алергій та інших захворювань, пов'язаних з накопиченням токсинів в організмі. Це сприяє загальному зміцненню здоров'я та імунної системи.

Перегляньте відео:

---

Термінологія кулінарних робіт

• Бланшування — короткочасне обдавання продукту окропом або парою.

• Пасерування — легке обсмажування продуктів (овочів, борошна) з жиром без утворення золотистої скоринки, щоб пом'якшити їхній смак і розкрити аромат.

• Томління — повільне приготування продукту на дуже слабкому вогні протягом тривалого часу, часто в закритому посуді.

• Гратинування — запікання страви до утворення рум'яної скоринки.

Кулінарні технології — це сукупність процесів, що перетворюють сирі продукти на готові страви. Вони включають механічну, термічну та хімічну обробку. Механічна обробка — це миття, нарізання, подрібнення; термічна — варіння, смаження, запікання; хімічна — маринування, квашення.

---

Кулінарний інвентар, посуд та обладнання

До інвентарю належать ножі, обробні дошки, вінчики, лопатки. Посуд — це каструлі, сковороди, миски, форми для випічки. Обладнання — це побутова техніка: плити, духовки, мікрохвильові печі, блендери. Вибір правильного інвентарю та обладнання суттєво впливає на швидкість і якість приготування.

Перегляньте відео:

Чинники, що впливають на якість

На якість готової страви впливають:

1. Хімічні показники: вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів та інших речовин у продуктах.

2. Фізичні показники: температура, вологість, тиск, час приготування, що впливають на текстуру, форму та колір страви.

3. Біологічні показники: наявність мікроорганізмів, ферментів, які можуть спричинити бродіння або псування продукту. Дотримання гігієни та правильне зберігання запобігають їхньому впливу.

Домашнє завдання: опрацювати матеріал на блозі, скласти опорний конспек, вивчити ключові поняття;  скласти технологічну карту приготування простої страви.

Виконані завдання надсилайте на Viber!