Добрий день 10 клас!

Технології

Сьогодні 29 вересня 2025 р.

Тема.  Етапи проектування. Визначення послідовності реалізації проекту. Добір рецептури. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необхідного кухонного інвентарю та по­суду. Технологія приготування обраної страви. Ор­ганізація робочого місця. Дотримання правил гігієни та безпеки праці. Розрахунок орієнтов­ної вартості приготовлених страв та можливос­ті їх реалізації.

Пригадуємо!

Що таке "технологія приготування"?

Які основні правила безпеки ви пам'ятаєте з попередніх класів?

Навіщо потрібна технологічна карта?

Вивчення нового матеріалу.

Етапи кулінарного проектування

• Початковий етап:

  • Визначення послідовності реалізації проекту: Чіткий таймінг та логістика.

  • Добір рецептури: Вибір страви (наприклад, з урахуванням місцевих продуктів, пори року або здорового харчування).

• Підготовчий етап:

  • Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів: Важливість точності. Переведення грамів у мілілітри, використання кухонних ваг.

  • Добір необхідного кухонного інвентарю та посуду: Принцип "Мізанплас" (фр. mise en place — "все на місці").

• Організаційний етап:

  • Організація робочого місця: Зонування (зона обробки, зона приготування, зона відходів).

  • Дотримання правил гігієни та безпеки праці: Робота з ножами, гарячими рідинами, електричними приладами.

2. Технологія приготування:

• Покроковий алгоритм, значення температури та часу.

3. Фінальний/Економічний етап:

• Розрахунок орієнтовної вартості: Як рахується собівартість.

• Можливість реалізації: Маркетинговий аспект — ціна продажу та потенційний прибуток.

Практична робота: Створення Технологічної та Економічної карти.

Перегляньте відео:

Завдання: Створити міні-проєкт "Приготування простого сніданку/десерту" (наприклад, панкейки, або вівсяна каша з добавками).

1.  Технологія 

   • Обиріть рецептуру та складіть покроковий план приготування (технологія).

   • Визначають список інвентарю.

2.  Логістика 

   • Складають точний список інгредієнтів та їхньої необхідної кількості (на 4 порції).

   • Створюють схему організації робочого місця та прописують 5 ключових правил безпеки.

3.  Економіка 

• Користуючись цінами з інтернет-магазинів (або наданими умовними цінами), розраховують собівартість однієї порції страви.

• Пропонують можливу ціну продажу (з націнкою 30%) та обґрунтовують її.

Висновок: Успішний кулінарний проєкт вимагає злагодженої роботи на всіх етапах, від планування до фінансового аналізу.

Домашнє завдання:

• Записати в зошит 3 основні етапи проектування.

• Обрати будь-яку страву (наприклад, традиційну українську), знайти її рецепт і заповнити таблицю: "Інгредієнт" | "Кількість" | "Ціна за одиницю" | "Вартість для страви".

Виконані завдання надсилайте на Viber!