Добрий день 10 клас!

Технології

Сьогодні 13 жовтня 2025 р.

Тема. Кенді бар, історія виникнення. Види кенді барів. Солодощі на кенді бар. Шоколад у житті люди­ни. Виготовлення шоколадних цукерок своїми руками. Кейк-попси. Вимоги до якості. Добір рецептури та продуктів. Добір та визначення необхідної кількості інгредієнтів. Добір необ­хідного кухонного інвентаря та посуду. Термі­нологія кондитерських робіт.

Історія Кенді бару

Кенді-бар (від англ. candy bar – цукерковий бар/стіл) – це вишукано оформлений стіл із різноманітними солодощами, який є частиною фуршету або банкету на святі. Це не просто солодощі, а ціла декоративна композиція, що відповідає стилістиці заходу.

Історія виникнення сучасного кенді-бару бере свій початок у США.

1. Походження (Велика депресія): Ідея солодкого фуршету зародилася у США, зокрема, у Піттсбурзі, штат Пенсільванія, за часів Великої депресії (1930-ті роки).

2. Причина появи: У той час багаторівневі торти, майстерно зроблені, були рідкісним і дорогим частуванням. Натомість, з'явилася традиція виставляти на окремий стіл (який часто називали Cookietable – стіл із печивом) велику кількість домашніх, менш дорогих солодощів:

   • тістечок з кремом,

   • домашніх вафель,

   • печива,

   • цукерок.

3. Формат: Ці солодощі викладали пірамідами на підноси, і гості могли їх брати, часто навіть пакувати в маленькі контейнери, щоб забрати додому. Це було більш доступно, але водночас створювало відчуття достатку та різноманіття.

4. Сучасний розвиток: З часом ця традиція трансформувалася у вишукану, естетично оформлену зону з міні-десертами (капкейками, макаронами, кейк-попсами, зефіром тощо), які стали обов'язковим елементом весіль, дитячих свят та корпоративів. Таким чином, кенді-бар сьогодні – це поєднання практичності "шведського столу" та високого кондитерського і декоративного мистецтва.

Кенді-бар — це не просто набір солодощів, а частина декору, тому його вигляд і наповнення завжди залежать від тематики та формату свята.

Основні види Кенді-барів (за тематикою та подією)

Вид кенді-бару визначається його призначенням та стилем:

1. Весільний кенді-бар (Wedding Candy Bar):

   • Стиль: Часто елегантний, романтичний, у пастельних тонах (айворі, м'ятний, ніжно-рожевий, золотий) або у відповідності до кольорової гами весілля.

   • Особливість: Центральне місце займає весільний торт або витончені, вишукані міні-десерти.

2. Дитячий кенді-бар (тематичний):

   • Стиль: Яскравий, барвистий, з великою кількістю фігурного печива, льодяників, маршмелоу.

   • Тематика: Оформлення повністю підпорядковане улюбленим персонажам, мультфільмам, коміксам, книгам ("Аліса в Країні Чудес", "Гаррі Поттер", "Піратська вечірка").

   • Особливість: Використовуються безпечний посуд і багато додаткового декору (гірлянди, кульки, фігурки).

3. Корпоративний кенді-бар:

   • Стиль: Строгий, елегантний, оформлений у корпоративних кольорах компанії (монохромна або контрастна палітра).

   • Особливість: На солодощах можуть бути логотипи компанії (на макаронах, капкейках, пряниках).

4. Стилізований кенді-бар (для дорослих):

   • Стиль: Може бути присвячений певній епосі (Ретро, Гетсбі), хобі (Музикальний, Літературний) або святковій тематиці (Новий рік, Хелловін).

   • Особливість: Декор і кольори відображають обрану тему. Наприклад, для літературного кенді-бару (враховуючи Ваш інтерес до літератури, як-от Харукі Муракамі) можна використовувати солодощі у формі книг, старі сторінки, пера, а кольорова гама може бути приглушеною або навпаки, яскравою, як обкладинка улюбленої книги.

5. Національний/етнічний кенді-бар:

• Стиль: Використовує національні мотиви та традиційні десерти.

• Приклад (Україна): Може включати горішки зі згущеним молоком, вергуни (хрустке печиво), сирні бабки (запіканки), налисники, а декор – елементи вишивки, глечики.

Шоколад у житті людини

Історія виникнення шоколаду:

Перегляньте презентацію за покликанням:

https://docs.google.com/presentation/d/1n0xoNeOJ41OKpU67x9Za7gSTJUcop0Lu/edit?usp=sharing&ouid=100301507652054648741&rtpof=true&sd=true

Виготовлення шоколадних цукерок своїми руками. Кейк-попси.

Технологія: Виготовлення шоколадних цукерок та Кейк-попсів:

Добір рецептури та продуктів: Визначення виду шоколаду (чорний, молочний, білий), вибір наповнювачів (горіхи, сухофрукти, варене згущене молоко, ганаш).

Необхідний інвентар: Ваги кухонні, міксер, кондитерський термометр, силіконові форми/килимки, посуд для водяної бані, палички для кейк-попсів.

Ключовий процес – Темперування: (Термінологія

Темперування – процес нагрівання і охолодження шоколаду до певних температур.

Мета: Забезпечення глянцевого блиску, крихкості при ламанні та запобігання появі сірого нальоту.

Термінологія кондитерських робіт

Ганаш – крем із шоколаду та вершків (начинка).

Темперування – процес роботи з шоколадом для надання йому стійкості та блиску.

Конфі – фрукти або ягоди, приготовані у цукровому сиропі.

Кейк-попс – порційне бісквітне тістечко на паличці.

Кувертюр – високоякісний шоколад з високим вмістом какао-масла, що використовується для глазурування.

Домашнє завдання (Проєкт):

1. Теоретичне: Дослідити 2-3 рецепти ганашу для шоколадних цукерок.

2. Практичне: Скласти повний перелік інгредієнтів та необхідного інвентаря для виготовлення 10 кейк-попсів, визначити необхідну кількість кожного інгредієнта (з точністю до грамів).

Виконані завдання надсилайте на Viber!