Вітаю 10 клас!

Технології

Сьогодні 17 листопада 2025 р.

Тема.  Технологія приготування обраної страви. Орга­нізація робочого місця. Дотримання правил гігі­єни та безпеки праці. Розрахунок орієнтовної вартості приготовлених страв та можливості їх реалізації.

 "Які ви знаєте основні групи продуктів харчування?", "Назвіть головні ризики при роботі з гострими предметами на кухні?", "Яке значення має послідовність дій у приготуванні страви?"

Кулінарія — це не лише мистецтво, а й наука про харчування, здоров'я та безпеку. Навіть найсмачніша страва може бути небезпечною, якщо не дотримано санітарно-гігієнічних норм.

Наприклад: Як бактерії (сальмонела, кишкова паличка) можуть потрапити в їжу та як цього уникнути?

Гігієна та Безпека Праці

Санітарна гігієна: Особиста гігієна (чистий одяг, прибране волосся, ретельне миття рук до, під час та після роботи). Гігієна продуктів (роздільні дошки, ножі для сирого м'яса та овочів; правильне зберігання).

Додатково: Зони небезпечних температур 4-60 градусів за Цельсієм час, коли бактерії розмножуються найшвидше.

• Безпека праці:

• Гострі предмети: Робота "від себе", правильне зберігання.

• Електроприлади: Перевірка цілісності шнурів, використання сухих рук, вимкнення приладів після роботи.

• Гаряче: Використання прихваток, відкриття кришок "від себе" (щоб уникнути опіку парою).

Організація Робочого Місця

• Правило «mise en place» (усе на своїх місцях): Підготовка всіх інгредієнтів (зважити, нарізати, почистити) до початку приготування.

• Ергономіка: Розміщення інструментів та продуктів у зоні легкого доступу (те, що потрібно першим, ближче).

Практична робота: Технологія приготування

Приклад виконання завдання

• Завдання: Приготування Салату «Цезар» з курячим філе.

• Технологічна карта :

1. Підготовка курки: Нарізати філе, замаринувати, обсмажити/запекти.

2. Підготовка крутонів: Нарізати хліб, скропити олією, запекти/підсмажити.

3. Підготовка овочів: Вимити та висушити листя салату, натерти пармезан.

4. Приготування соусу «Цезар» (якщо не використовується готовий).

5. Фіналізація: Змішати салатне листя з соусом, викласти на тарілку, додати курку, крутони, посипати сиром.

Розрахунок орієнтовної вартості

 Заповнюється таблиця (приклад):

Інгредієнт	Кількість на 1 порцію (г)	Ціна за 1 кг/шт (грн)	Вартість сировини (грн)
Куряче філе	100	140.00	14.00
Салат Ромен	50	200.00	10.00
і так далі...
Разом сировина			35.00

Накладні витрати.

Включає електроенергію, воду, оренду/амортизацію обладнання (для спрощення можна взяти фіксований відсоток, наприклад, 10% від вартості сировини).

• Аналіз ринку: Де можна реалізувати цю страву? (Шкільний ярмарок, невелике кафе, кейтеринг). Які її переваги? (Швидкість, смак, висока харчова цінність).

Домашнє завдання: Скласти повну технологічну та калькуляційну карту для іншої обраної страви (наприклад, український борщ або деруни).

Виконані завдання надсилайте на Viber!